α化

デジタル大辞泉

アルファ‐か〔‐クワ〕【アルファ化／α化】

読み方：あるふぁか

ベータでんぷんをアルファでんぷんに変えること。→アルファでんぷん →ベータでんぷん

日本酒用語集

α化（あるふぁーか）

生の澱粉（β－澱粉（べーた－でんぷん））に水を加えて加熱すると、澱粉は膨潤して糊になり、酵素によって分解されやすくなる変化をいう。糊化ともいう。