アルファ澱粉

デジタル大辞泉

アルファ‐でんぷん【α^×澱粉／アルファ^×澱粉】

読み方：あるふぁでんぷん

でんぷん分子が比較的規則的に並んでいるβでんぷんに水を加えて熱するなどし、崩れた状態になったもの。酵素作用を受けやすく、消化がよい。

お菓子の辞典

アルファ澱粉（α）

・澱粉に水を加えて加熱すると結晶構造はなくなり、糊化する事をα化に変化したという。これを乾燥した粉がα澱粉である。