糯米
糯米
もち米
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/10 01:47 UTC 版)
もち米（もちごめ、もちこめ、もちよね、もちまい、餅米、糯米）とは、コメの品種のうち、アミロースを全くあるいはほとんど含まず（糯性）、調理時に強い粘り気を示すもの[1][2]。餅の原料になるほか、赤飯、おこわなどの料理に使われる。
- ^ a b c 農業・生物系特定産業技術研究機構編『最新農業技術事典』（農山漁村文化協会、2006年） p.1525
- ^ 渡部忠世・深沢小百合『ものと人間の文化史 もち（糯・餅）』（法政大学出版局、1998年） p.2
- ^ 農業・生物系特定産業技術研究機構編『最新農業技術事典』（農山漁村文化協会、2006年） p.1126
- ^ 特集1 おもち（3）農林水産省
- ^ 渡部忠世・深沢小百合『ものと人間の文化史 もち（糯・餅）』（法政大学出版局、1998年） p.3
- ^ 渡部忠世・深沢小百合『ものと人間の文化史 もち（糯・餅）』（法政大学出版局、1998年） p.3
- ^ 『大修館漢語新辞典』（大修館書店、2001年） p.917
[続きの解説]
糯米（もちごめ）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/15 02:45 UTC 版)
デンプンにアミロースを含まず、アミロペクチンだけが含まれる米。モチ性の品種のデンプンは調理時に強い粘性を生じるという特性を持つ。餅や強飯・赤飯に用いられる。白玉の材料とする白玉粉や和菓子の材料とする寒梅粉は、糯米を粉末に加工したものである。
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