酸味度とは? わかりやすく解説

酸味度

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2020/08/17 06:58 UTC 版)

酸味」の記事における「酸味度」の解説

相対的使用量逆数を酸味度と呼ぶことがある。「酸味度」とは称して酸味強さをあらわす指標ではなくて酸味物質同士使用量の比較しかない(「クエン酸100としたときのその酸の酸味強さ」ではない)。 その酸の濃度100としたとき、クエン酸濃度いくらと同じ酸味強さ出典古川1969 :67 7表7 から換算古川1969 :67 7表7 から無水クエン酸当に修正して換算Pangborn1963 :728 T2 から換算古川1969 (小曾戸1967から算出) :67 7表9 を換算クエン酸100 (一水和物) 100 (無水物) 100 (無水物) 酒石酸141-147 129-135 111-129 120-130 フマル酸180-185 164-169 - 149-179 リンゴ酸127-138 116-126 - 120-130 コハク酸112-116 103-106 - - 乳酸91-96 83-88 111-125 111-120 アスコルビン酸46-48 42-44 - 40-50 酢酸116-140 106-128 118-129 100 グルコン酸29-35 27-32 - 50

※この「酸味度」の解説は、「酸味」の解説の一部です。
「酸味度」を含む「酸味」の記事については、「酸味」の概要を参照ください。

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