酸味物質

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酸味物質

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/08/17 06:58 UTC 版)

「酸味」の記事における「酸味物質」の解説

酸味を感じさせる物質は酸だけであると言われている。酸物質の種類によって、酸味の強さだけではなく味わい（「おだやか」「爽快」「刺激的」等）も異なる。食品の種類によって「合う」酸・「合わない」酸が異なるが、この嗜好は食経験による影響も大きい。