桜餅とは?

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さくらもち [3] 【桜餅】

和菓子の一。で溶いた白玉粉小麦粉を練って焼いた薄皮二つ折りにして餡(あん)包み塩漬けで包んだもの。道明寺(どうみようじ)粉を用いて蒸した皮で餡を包むものもある。 [季] 春。

桜餅

読み方:さくらもち
別表記:桜もち

塩漬けしたでつつまれた和菓子。あん全体饅頭のように包む「道明寺桜餅」と、薄い皮で挟むだけの「長命寺桜餅」の二種類大別される。雛あられなどとともに雛祭り食べられることがある

さくらもち

くらもち【桜餠】[名] (あん)道明寺粉(もち米蒸して干したものを粉にしたもの)を蒸したものでくるみ,塩漬けを巻いた菓子関西の「桜餠」と同じ。

桜餅

読み方:サクラモチsakuramochi

サクラに包んだもち菓子

季節

分類 人事


桜餅

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/05/08 06:29 UTC 版)

桜餅(さくらもち)は、にちなんだ和菓子で、桜ので餅菓子を包んだもの。雛菓子の一でもあり、春の季語である。


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  1. ^ 御菓子司 鶴屋寿 歴史 桜餅発祥の地「京都」。”. 御菓子司 鶴屋寿 (2004年). 2012年2月4日閲覧。 “大田南畝(おおたなんぽ)の随筆『一話一言』(一)に登場する京御菓子司「桔梗屋」の河内大掾が菓子目録「御菓子品々」の中に“さくら糖”、菓子目録「御茶菓子丸蒸物類」の中に“さくらもち”を載せたといいます。”
  2. ^ お菓子の歩み (明治末期迄)”. 京都府菓子卸商業組合. 2012年2月4日閲覧。 “天和 3 1683 江戸“桔梗屋菓子目録”出版さる。(一話一言”
  3. ^ 和菓子のあゆみ 京の菓子と江戸の菓子”. GLN(GREEN & LUCKY NET)からこんにちは (2006年3月16日). 2012年2月4日閲覧。 “天和テンナ3年(1683)には,京菓子司として御所上納の家柄である桔梗屋が,今の東京 日本橋一丁目に店舗を構えました。”
  4. ^ 新板増補男重宝記1702年 吉野屋藤兵衛 亀田文庫
  5. ^ “桜餅”, CD-ROM世界大百科事典 (第2 ed.), 平凡社,日立システムアンドサービス, (1998), http://www.mypaedia.jp/netencyhome/ 
  6. ^ a b 和菓子のレシピ、桜餅(さくら餅)”. 末廣屋喜一郎&伝統の和菓子文化普及委員会 (2004年2月29日). 2015年7月31日閲覧。
  7. ^ a b c d レシピ/桜餅
  8. ^ a b 和菓子のレシピ、道明寺”. 末廣屋喜一郎&伝統の和菓子文化普及委員会 (2004年4月24日). 2015年7月31日閲覧。
  9. ^ 長命寺 桜もち”. 全国和菓子協会 (2011年). 2015年7月31日閲覧。 “享保2年(1717年)初代山本新六が隅田川土手の桜の葉を集め、塩漬けにして桜餅を考案、向島の名跡長命寺の門前にて売り始めてそれから二百八十年余、隅田堤の桜と共に名物となった。”
  10. ^ 岸朝子 『東京五つ星の手みやげ』 東京書籍、2004年、116-117頁。ISBN 4-487-79906-6
  11. ^ 江戸時代の貨幣価値換算表
  12. ^ 江戸時代の1両は今のいくら?
  13. ^ 嬉遊笑覧1903年
  14. ^ 月刊「e船団」 「香りと言葉」2008年3月号  歳時記のかおり 三月 桜餅
  15. ^ 島根PR情報誌シマネスクVol.43
  16. ^ 和菓子ヒストリー『桜餅』”. 東京製菓学校 (2010年3月26日). 2010年12月17日閲覧。 “もともとは江戸で考案された和菓子で、のちに関西へ伝わる際に道明寺粉にアレンジされたのではと思われます。”
  17. ^ FDA CFR21 189-C-130(クマリン)アメリカ食品医薬品局”. 財団法人 日本食品化学研究振興財団 (1989年1月12日). 2009年4月17日閲覧。
  18. ^ 厚生労働省行政情報-通知-食品衛生法施行規則及び食品、添加物等の規格基準の一部改正について”. 財団法人 日本食品化学研究振興財団 (1971年3月17日). 2009年4月17日閲覧。


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桜餅

出典:『Wiktionary』 (2009/06/27 00:25 UTC 版)

名詞

さくらもち

  1. 和菓子一つ関西における関西風桜餅の通称道明寺粉蒸したものであんを包みで巻いたもの関東では関東風桜餅と区別するため道明寺と称されている。
  2. 和菓子一つ関東における関東風桜餅の通称白玉粉砂糖小麦粉を練って薄く焼いた皮にあんを入れて巻きで包んだもの。関西では関西風桜餅と区別するため発祥の地とされる長命寺の名を冠して長命寺餅と称されることがある





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