ビターチョコレートとは?

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ダークチョコレート

別表記:ビターチョコレート、ブラックチョコレートビターチョコ

チョコレートのうち、カカオ分が一定以上含まれているタイプチョコ60%前後もしくはそれ以上を超えるタイプのものを指すことが多い。また、通常ミルク含まない

ビターチョコレート(英:bitter chocolate)

ミルク乳製品)が入らない、カカオマス4060%のチョコレートのことをいいます。

ビターチョコレート(英:bitter chocolate)
ブラックチョコレート(英:black chocolate)
スイートチョコレート(英:sweet chocolate)
プレーンチョコレート(英:plain chocolate)
という呼び方があります

ミルクが少し入ったチョコレートもビターチョコレートということあります

チョコレート・ココアの製造工場の用語で、カカオ豆から外皮取り除いて磨砕して出来ペースト状のものをいいます。
これを カカオリカー(英:cocoa liquor)
チョコレートリカー(英:chocolate liquor)ということあります
特に、わが国では、第二次世界大戦前後一時期に、カカオマスのことをビターチョコと称したことがあります。現在では、カカオマス(英:cocoa mass) と呼ばれています。

わが国洋菓子関係では、
ダークチョコレート称する例があります

一部に、糖分乳製品分が少なく苦味の多いチョコレートのことをいうことがあります。また最近では、カカオ7090%という低糖チョコレートのことをいう場合あります

カカオマス(英:cacao mass)
カカオ豆から外皮取り除いて磨砕して出来ペースト状のものをいいます。
 現在は、カカオリカーチョコレートリカー、ビターチョコレートなどもカカオマスと  
 呼びます。
カカオ豆からココアバター搾油した後のもの(チョコレート色部分)を、
 ココアバター区別していう場合あります。この場合ココアバターは含まれています。


ココアバター(英:cocoa butter
カカオ豆搾油して得られる淡黄色植物油脂です。
カカオ豆には5853%のココアバターが含まれています。
ビターチョコレート

ビタ-チョコレ-ト

ミルク乳製品)が入らない、カカオマス4060%のチョコレートのこと。

チョコレート

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2016/12/02 04:54 UTC 版)

(ビターチョコレート から転送)

チョコレート: chocolate)は、カカオ種子発酵焙煎したカカオマスを主原料とし、これに砂糖ココアバター粉乳などを混ぜて練り固めた食品である。略してチョコともいう[1][注 1]ショコラフランス語: chocolat)と呼ばれることもある。




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注釈

  1. ^ おもに日本語における略称。なお、イギリス英語では俗に“choc”と略す場合がある[2]
  2. ^ 「準チョコレート」表示は、実際には「準ミルクチョコレート」を含む。したがって規定以上乳原料を配合していれば、最低7%のカカオ分で準チョコレートを名乗れることになる。

出典

  1. ^ チョコ”. 大辞林 第三版. エキサイト. 2016年1月25日閲覧。
  2. ^ choc”. Oxford Dictionaries. オックスフォード大学出版局. 2016年1月25日閲覧。
  3. ^ http://www.tomizawa.co.jp/clm/cacao/2009/02/vol_43.html
  4. ^ ソフィー・D・コウ、マイケル・D・コウ『チョコレートの歴史』(河出書房新社)p.161-168
  5. ^ TV「がっちり」
  6. ^ a b 独立行政法人 国民生活センター 高カカオをうたったチョコレート(結果報告) 表3. テオブロミン・カフェイン量(mg/100g) 厚生労働省 (PDF)
  7. ^ http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
  8. ^ 「バレンタイン症候群」とは何?(小児クリニックたまなは) (PDF)
  9. ^ Kantor, D (2006年11月21日). “MedlinePlus Medical Encyclopedia: Migraine”. 2008年4月4日閲覧。
  10. ^ テオフィリン錠100mg「TYK」, テオフィリン錠200mg「TYK」 (PDF)
  11. ^ 食育大事典 チョコレートは薬だったって本当?
  12. ^ 小林章夫『コーヒー・ハウス 18世紀ロンドン、都市の生活史』p51 講談社学術文庫 2000年10月10日第1刷
  13. ^ リンツ・チョコレート - チョコレートの歴史
  14. ^ ROYCE' - チョコレートの歴史
  15. ^ 日本チョコレート・ココア協会 - チョコレートの4大革命
  16. ^ 「チョコレートの世界史」p195 武田尚子 中公新書 2010年12月20日初版
  17. ^ オペラ「遠い帆」”. 慶長遣欧使節出帆四百年記念事業. 2014年6月14日閲覧。
  18. ^ 幕末、海外使節団・海外留学生がチョコレートの本場へ赴く”. 日本チョコレート・ココア協会. 2014年6月14日閲覧。
  19. ^ 世界主要国チョコレート菓子生産・輸出入・消費量推移| 統計・レポート , 日本チョコレート・ココア協会。2012年7月30日閲覧
  20. ^ chocosuisse.ch: FACTS & FIGURES, Diagramme der ChocoSuisse - Verband Schweizerischer Schokoladefabrikanten - mit Daten der International Confectionery Association (ICA)
  21. ^ 世界主要国チョコレート菓子生産・輸出入・消費量推移| 統計・レポート , 日本チョコレート・ココア協会。2013年2月9日閲覧
  22. ^ 会社情報”. 芥川製菓. 2016年4月17日閲覧。
  23. ^ キャロル・オフ『チョコレートの真実』第1版、p.70, 北村陽子訳 英治出版、2007年9月1日







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