カカオマス

デジタル大辞泉

カカオ‐マス【cacao mass】

読み方：かかおます

発酵させたカカオ豆を焙煎(ばいせん)して種皮を取り除き、細かくすりつぶしたもの。これに砂糖や粉乳などを加えて練り固めるとチョコレートになる。また、カカオ脂やココアの原料とする。

お菓子の辞典

カカオマス

・カカオ豆から外皮を取り除いて磨砕して出来るペースト状のもの。 現在は、カカオリカー、チョコレートリカー、ビターチョコレートなどもカカオマスと呼ぶ。
カカオ豆からココアバターを搾油した後のもの(チョコレート色の部分)を、ココアバターと区別していう場合がある。この場合もココアバターは含まれている。

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カカオマス

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/02/14 09:42 UTC 版)

カカオマス（cocoa mass、まれにcacaomas）とは、カカオ豆の胚乳を発酵、乾燥、焙煎、磨砕したもの。外皮と胚芽は工程中で除去される。液体のものをカカオリカー、冷却・固化したものをカカオマスと呼ぶ。主にココアパウダー、チョコレートの原料として利用される。