三省堂 大辞林

カカオ-マス 4 [cacao mass]

カカオ豆を炒(い)って皮などを除き、すりつぶしたもの。

お菓子の辞典

カカオマス

・カカオ豆から外皮を取り除いて磨砕して出来るペースト状のもの。 現在は、カカオリカー、チョコレートリカー、ビターチョコレートなどもカカオマスと呼ぶ。
カカオ豆からココアバターを搾油した後のもの(チョコレート色の部分)を、ココアバターと区別していう場合がある。この場合もココアバターは含まれている。

ウィキペディア

カカオマス

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2010/10/16 05:26 UTC 版)

カカオマス（cocoa mass、まれにcacaomas）とは、カカオ豆の胚乳を発酵、乾燥、焙煎、摩砕したもの。