塩麹
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塩麹（しおこうじ）とは、東北地方の伝統的な食品三五八漬けの漬床がそのルーツと言われる日本の調味料[1][2]。
- ^ a b c ““塩こうじ”の発祥は大分？ 東北？ 常温保存できる“真”レシピとは”. ガジェット通信. 東京産業新聞社 (2012年8月11日). 2018年6月28日閲覧。
- ^ a b 『絵でわかる麹のひみつ』
- ^ 長沼俊洋 (2012年4月29日). “塩こうじ、ブームに水差す官製市場 加工米品薄に”. 日本経済新聞 電子版 2014年11月14日閲覧。
- ^ 本朝食鑑 12巻. 8 コマ20
- ^ 「浅利妙峰さん こうじブームの火付け役」 朝日新聞「ひと」欄 2012.04.19
- ^ a b “伝統の塩こうじ、福井県内でブーム”. yomi Dr. (読売新聞社). (2011年10月16日). オリジナルの2012年12月1日時点におけるアーカイブ。 2012年1月30日閲覧。
- ^ 齋藤志寿子 (2012年1月24日). “味噌や塩麹や甘酒――自宅で作る発酵食が人気”. alterna 2012年1月30日閲覧。
- ^ a b “知りたい！：塩こうじブーム熟成中 手作りも簡単！ まろやかな万能調味料”. 毎日jp (毎日新聞社). (2012年1月30日) 2012年1月30日閲覧。[リンク切れ]
- ^ 「菊正宗 使いやすい顆粒/ 酒蔵が作った「塩糀」 菊正宗 使いやすい顆粒タイプで新発売」『ニュースリリース』、菊正宗酒造、2012年7月2日。2014年11月14日閲覧。
- ^ “粉末タイプ 万能調味料塩麹 2012年1月24日通販販売開始しました。”. 共生ネットショップ. つけもと株式会社. 2014年11月14日閲覧。
- ^ 廣野順子 (2012年11月27日). “連載：ヒットの芽「サラサラとした液体タイプの塩こうじが1カ月で40万本販売」”. 日経トレンディネット 2014年10月14日閲覧。
- ^ “レシピ：生活向上委員会「塩こうじ」”. ゆうどきネットワーク. NHK. 2014年11月15日閲覧。
- ^ 馬場吉成. “麹と塩と水で作る凄いうまい調味料（前半）”. デイリーポータルZ. @nifty. 2014年11月15日閲覧。
- ^ “明日からデキる！生活向上委員会「徹底検証！“塩こうじ”決定版」”. ゆうどきネットワーク. NHK ONLINE. 2014年11月15日閲覧。
- ^ “塩麹(塩糀）の作り方”. 麹の池田屋醸造. 2014年11月15日閲覧。
- ^ “麹と塩と水で作る凄いうまい調味料（後半）”. デイリーポータルZ. @nifty. 2014年11月15日閲覧。
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