19世紀までのフランス

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19世紀までのフランス

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/10/04 21:54 UTC 版)

「残飯」の記事における「19世紀までのフランス」の解説

19世紀までのフランスには、雑多な色合いを成す外観から「アルルカン」（道化役者）と呼ばれる残飯料理があり、上層階級の人々の食べ残しが下層階級の客に提供されていた。フランス料理の祖といわれるオーギュスト・エスコフィエなどは、ホテルの裏口で売られる残り物にも心を砕いていたといわれる。