食品中の品質指標
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/11/09 02:15 UTC 版)
食品が調理中に高温に曝されると、マルトースがマルツロースとなる。マルツロース量が低いことや高いマルトース–マルツロース比は、高温を使用しない穏やかな調理工程を示している。
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