過酸化物価とは？わかりやすく解説

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過酸化物価(pov)

・油脂の変敗度合いを示す値。油脂が酸化するとハイドロパ－オキサイド過化物が増し、この過酸化物価が油脂酸化の程度になる。　

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過酸化物価

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/03/11 17:12 UTC 版)

過酸化物価（かさんかぶつか、PV）とは、油脂の変質の指標となる数値のひとつ。

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