過酸化物価

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過酸化物価(pov)

・油脂の変敗度合いを示す値。油脂が酸化するとハイドロパ－オキサイド 過化物が増し、この過酸化物価が油脂酸化の程度になる。 　

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過酸化物価

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/03/11 17:12 UTC 版)

過酸化物価（かさんかぶつか、PV）とは、油脂の変質の指標となる数値のひとつ。

概要

よく精製された新鮮な油脂では過酸化物はほとんど存在しないが、長期間放置されていた油脂や、空気にさらされていた油脂製品では、油脂が自動酸化してヒドロペルオキシドが生成している。この量を油脂1kgあたりのミリ当量で表したものが過酸化物価である。

測定は酸化した油脂に酸性でヨウ化カリウムを作用させ、遊離してくるヨウ素を滴定法で求めるのが定法である。この他にも過酸化物価の測定法には、比色法など様々な方法が提案されている。

関連項目

• ヨウ素価
• 酸価
• カルボニル価
• TBA価

参考文献

• 藤谷健『あぶら（油脂）の話』裳華房、1996年。 ISBN 4-7853-8644-4