豚骨

ラーメン用語辞典

豚骨（とんこつ）

豚骨スープを作る場合、ゲンコツと呼ばれる豚の大腿骨で取るスープが一般的。大腿骨は他の部位に比べ骨髄が多くつまっているのでコクがよく出る。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。