製造過程での煙への暴露

ウィキペディア小見出し辞書

製造過程での煙への暴露

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/28 01:58 UTC 版)

「燻製」の記事における「製造過程での煙への暴露」の解説

燻製はいぶした煙を食材にまとわせる調理方法であるが、その煙は以下のような健康に有害な化学物質が多く含まれる。 ベンゾピレンなどの多環芳香族炭化水素類（PAH） ダイオキシン類 ホルムアルデヒド 窒素酸化物及び硫黄酸化物（ニトロソアミン類) これらは発がん性があることが確認されており、製造所での煙への暴露、吸入には注意を要する。