細菌酵母カビなどの利用

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細菌・酵母・カビなどの利用

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/09 22:44 UTC 版)

「食品」の記事における「細菌・酵母・カビなどの利用」の解説

有用な細菌・酵母・カビを増殖させることで、他の細菌の増殖を抑える方法。食品の成分が変化し、風味が増す。例として、納豆、酒、味噌、醤油、チーズなど。