粟おこしの場合
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/08/26 20:33 UTC 版)
米・粟など、主要原料とする穀物に水分を与えて蒸し、餅を作る。 餅を薄くのばして乾燥させ、粒状に粉砕する。 2を塩と共に釜で炒り、餅に含まれる水分によって膨脹させる。 塩を篩もしくは重力法[要説明]によって分離、回収する。 加工済みの落花生・ゴマなどの副原料を加え、熱した砂糖蜜や水飴と混ぜて絡める。 板状に伸ばして、少し冷えたところで切るか、型に入れて冷やし製品とする。 まわりに、青海苔など他の副原料をまぶす場合もある。
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