無化調

デジタル大辞泉

む‐かちょう〔‐クワテウ〕【無化調】

読み方：むかちょう

旨み調味料（化学調味料）を使わないこと。

ラーメン用語辞典

無化調（むかちょう）

化学調味料を使用していないこと。醤油をはじめその他食材自体にも添加されていることもあるので注意が必要。ただし、無化調だからといって無条件にうまいラーメンではないことに注意。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。