斎藤恒行

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斎藤恒行

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斎藤 恒行（さいとう つねゆき、1910年5月8日 - 1984年11月9日）は、日本の水産学者。魚の鮮度判定指標（k値）の開発者。日本における水産科学、特に水産食品化学の権威として知られ、魚の鮮度・旨みの化学的分析に大きな功績を残した。