ディプロマット
ディプロマット（フランス語: Diplomate au Bavarois）は型を使って作る冷たいデザートである。プディング・ディプロマット、ディプロマット・プディングとも呼ばれる。直訳すると外交官のプリン。
概要
このデザートには2つの調理法がある。
より一般的な調理法は、ラム酒またはキルシュ風味のシロップに浸したビスコッティ・サヴォイアルディを使い、フルーツの砂糖漬け、アプリコットジャム、カスタードまたはババロアを重ねる。これを冷蔵庫で冷やし、型から外してフルーツソースやカスタードクリームでコーティングする。
2番目の調理法では、牛乳に浸した古くなったブリオッシュをビスコッティ・サヴォイアルディの代わりに使い、冷蔵プロセスの前にプリン全体を湯煎する [1]。
関連項目
脚注
- ^ Montagné, Prosper; Harvey Lang, Jenifer (1998). Larousse Gastronomique (New American ed.). New York: Crown Publishers, Inc.. p. 375. ISBN 0-517-57032-7
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