リソレ

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リソレ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/08/21 03:39 UTC 版)

「焼き物 (料理)」の記事における「リソレ」の解説

料理のテキストなどで、肉の外側に焼き目を付けて肉汁の流出を抑える「リソレ（ 仏：rissoler 焼きつけ）」というテクニックが教えられている事がある。これは1850年頃にドイツの化学者であるユストゥス・フォン・リービッヒによって提唱された説だが、この説は誤りであることが証明されている。しかし、著名なシェフであるオーギュスト・エスコフィエなどが支持してしまった為か、今日に至るまでこの説を信じている人は多い。