トラシ
名前 Tracy
トラシ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/10/11 10:00 UTC 版)
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トラシ（インドネシア語: terasi）は、小エビを発酵させて作るインドネシアの調味料。魚醤の一種であるが、液体のナンプラーなどとは違い、ペースト状もしくは固形である。
日本人にとっては刺激臭とも言える強烈な匂いがするが、同じように臭うものに日本ではくさやがある。マレーシアではブラチャン(belacan)、タイではカピ（กะปิ）、中国ではシアジャン（蝦醤）と呼ばれるが、総称としては英語のシュリンプペースト（shrimp paste）が使われる。
インドネシアでは唐辛子ベースの合わせ調味料サンバルによく使われ、これをスープや炒め物など多くの料理に使用する。通常は使用時に火で炙るか油で炒める。この時非常に強烈な匂いがするがそれにより臭みが飛ぶ。また野菜や果物にかけても食べられる。
使用される食物
- ナシゴレン
- サンバル・トラシ
- グリーンマンゴー
関連項目
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