スペツァッティーノとは？ わかりやすく解説

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スペツァッティーノ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/18 03:36 UTC 版)

Spezzatino
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スペツァッティーノ（Spezzatino）はイタリアの煮込み料理で、子牛、牛肉、羊肉、豚肉などの部位から作られる[1][2]。地方によってさまざまなバリエーションが存在する。例えば、トスカーナ州では牛肉、ニンジン、セロリ、タマネギを使ったバリエーションが有名であり、[1]ウンブリア州ではモントーネ（マトン）[3]と卵のスペッツァティノが伝統的[1]。ヌーオロではイノシシのスペッツァティーノが伝統的で、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州のスペッツァティーノは香り高いハーブと辛口の白ワインが使用されている[1]。

脚注

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  1. ^ a b c d autori vari (2010). Dizionario delle cucine regionali italiane. Slow Food. pp. 657-8 
  2. ^ “spezzatino”. 2023年8月23日閲覧。
  3. ^ Carlo Cracco. Umbria. Corriere della Sera. pp. "Spezzatino di montone" 

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