エキス分

日本酒用語集

エキス分（えきすぶん）

酒税法では、温度15℃のときにおいて、原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数をいうと定義している。
清酒のエキス分は次式により算出する。
エキス分＝（S－A）×260＋0.21

ただし、Sは比重であり、次式により日本酒度から求める。
S＝1443／（1443＋日本酒度）

また、Aはアルコール分を比重（15／15℃）に換算したものである。