アルファー化

デジタル大辞泉

アルファ‐か〔‐クワ〕【アルファ化／α化】

読み方：あるふぁか

ベータでんぷんをアルファでんぷんに変えること。→アルファでんぷん →ベータでんぷん

お菓子の辞典

αー化 (アルファー化)

・澱粉に水を加え加熱すると糊化する。これをα化という。ウエファースはα化度が高い。