アルギン酸

ラーメン用語辞典

アルギン酸（あるぎんさん）

昆布などの藻類から出る粘り気の強い酸。コレステロールを下げる効果もある。うまみを構成する物質のひとつ。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。