もみじ

ラーメン用語辞典

モミジ（もみじ）

スープのダシとして使われる鶏の足先。 形がもみじの葉に似ていることから、この呼称がついた。ゲンコツと並んでコラーゲンが多い。また、安価であることも手伝い、よく使われる。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。