ミミガー
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ミミガー（耳皮）は主に沖縄で消費される食べ物のひとつで、豚の耳介（いわゆる豚耳）を指す。
中華料理で猪耳と呼ばれているものに相当する。
概要
材料は毛を直火で焼いて除去した豚の耳介で、これを茹でるか蒸したものを千切りにする。
酢の物にしたり、ポン酢、酢味噌、ピーナッツ味噌、塩などを付けたりして食べる。
軟骨のコリコリとした、クラゲを硬くしたような食感が特徴。コラーゲンが多く健康や美容に良いとされている。
生ではなく必ず下茹でしてから用いる。下茹でしたものから作られた冷製の和え物は「ミミガーの刺身」とも呼ばれる[1]。
野菜などと一緒に炒めたものを「ミミガーイリチー」という。こりこりした食感で、歯ごたえがあり、また違った風味が味わえる。
燻製にしたものや、ミミガーを乾燥させた「ミミガーチップス」も販売されている。
関連項目
脚注
- ^ “ミミガーさしみ 沖縄県 | うちの郷土料理：農林水産省”. 農林水産省. 2023年4月4日閲覧。
外部リンク
- 大阪すばワールド：壁にミミガー（大阪市内の沖縄料理店のミミガー写真集、archive.isによるアーカイブ）
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