膨張剤

デジタル大辞泉

ぼうちょう‐ざい〔バウチヤウ‐〕【膨張剤】

読み方：ぼうちょうざい

パンや菓子などの生地に混ぜ、気泡をつくって多孔性にするために用いられる食品添加物。発酵によって膨張させるイーストのほか、化学的に膨張させる炭酸水素ナトリウム（重曹）、炭酸マグネシウムなどがある。膨らし粉。