つみかえ

日本語活用形辞書

積替え、積み替え

読み方：つみかえ

ア行下一段活用の動詞「積替える」「積み替える」の連用形である「積替え」「積み替え」、あるいは連用形が名詞化したもの。

終止形

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文語活用形辞書

積替へ、積み替へ

読み方：つみかえ
かな表記：つみかへ

ハ行下二段活用の動詞「積替ふ」「積み替ふ」の連用形、あるいは連用形が名詞化したもの。
「積替ふ」「積み替ふ」の口語形としては、ハ行下一段活用の動詞「積替える」「積み替える」が対応する。

口語形

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日本酒用語集

積替え（つみかえ）

蓋麹法（ふたこうじほう）で製麹するとき、盛りと仲仕事の間、仕舞仕事と出麹の間などに、麹を撹拌することなく、単に麹蓋の上下･前後･左右の位置を入れ替えることによって、各々の麹蓋の相互間の温度差を少なくする操作をいう。