さばぶし

実用日本語表現辞典

さば節

読み方：さばぶし
別表記：鯖節

さばを加熱し、乾燥させたもの。節類の1つ。

（2013年1月31日更新）

デジタル大辞泉

さば‐ぶし【^×鯖節】

読み方：さばぶし

鯖を加工して、かつお節のように仕上げたもの。

撮影・田島正

ラーメン用語辞典

サバ節（さばぶし）

サバを使用しており、カビつけの天日乾燥は省かれている。サバの身独特の強い香りが特徴。またカツオ節よりも、はるかに甘めのダシを取ることができるが、臭みの調整が難しい。味の調整役として用いられることが多い。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。