えきかしこみ

日本酒用語集

液化仕込み（えきかしこみ）

白米またはその粉砕物を仕込水とともに80～90℃くらいの高温で液化酵素の作用により澱粉を液化させ、冷却後に酒母と麹を加えて発酵させる清酒醸造法をいう。