あまからど

日本酒用語集

甘辛度（あまからど）

清酒の甘辛の程度を示す値で、清酒のブドウ糖濃度（S）と酸度（A）から次式により算出される。この式によって甘辛の81％が説明できる。
Y （甘辛度）＝0.86S－1.16A－1.31

また、ブドウ糖濃度の代わりに日本酒度（N）を用いる場合には次式による。
Y ＝（193593／（1443＋N））－1.16A－132.57

甘辛度と清酒の甘辛の程度との関係は下記のとおりである。
甘辛の程度＝甘辛度
非常に辛い＝（－3）
かなり辛い＝（－2）
すこし辛い＝（－1）
どちらでもない＝（0）
すこし甘い＝（1）
かなり甘い＝（2）
非常に甘い＝（3）