β−アミラーゼとは？ わかりやすく解説

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β-アミラーゼ

同義/類義語：β−アミラーゼ
英訳・(英)同義/類義語：beta-amylase

炭水化物のα1-4グルコシド結合を末端から一つおきに加水分解するエキソグルコシダーゼで、βーマルトースが産物である。サツマイモなどから得られる。
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