酵母酵母の概要

酵母
	S.cerevisiae : 右上は出芽中
分類
門
	子嚢菌門サッカロマイセス属 Saccharomyces; カンジダ属 Candida; トルロプシス属 Torulopsis; ジゴサッカロマイセス属 Zygosaccharomyces; シゾサッカロマイセス属 Schizosaccharomyces; ピチア属 Pichia; ヤロウィア属 Yarrowia; ハンセヌラ属 Hansenula; クルイウェロマイセス属 Kluyveromyces; デバリオマイセス属 Debaryomyces; ゲオトリクム属 Geotrichum; ウィッケルハミア属 Wickerhamia; フェロマイセス属 Fellomyces; ; 担子菌門スポロボロマイセス属 Sporobolomyces; ;

狭義には、食品などに用いられて馴染みのある出芽酵母の一種Saccharomyces cerevisiae（サッカロミセス・セレビシエ、英読み: サカロウマイシーズ・セレヴィシエ、羅読み: サッカロミュケス・ケレウィシアエ）を指し、一般にはこちらの意味で使われ、酵母菌と俗称されている。

脚注

^ 発酵の発見と利用の歴史古代から酒づくりなどに使われた「神の恵み」の発酵サントリーウィスキーミュージアム（2019年11月17日閲覧）
^ Malassezia の菌学 (PDF) 日本医真菌学会『真菌誌』48(4),177-190,2007
^ 東和男、山本泰、好井久雄「耐塩性酵母の微細構造」『日本釀造協會雜誌』Vol.82 (1987) No.2 P.121-124, doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.82.121

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「酵母」の続きの解説一覧

[1] 発酵の発見と利用の歴史古代から酒づくりなどに使われた「神の恵み」の発酵サントリーウィスキーミュージアム（2019年11月17日閲覧）

[2] Malassezia の菌学 (PDF) 日本医真菌学会『真菌誌』48(4),177-190,2007

[3] 東和男、山本泰、好井久雄「耐塩性酵母の微細構造」『日本釀造協會雜誌』Vol.82 (1987) No.2 P.121-124, doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.82.121

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