鉄火巻
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/30 07:14 UTC 版)
鉄火巻（てっかまき）は、鮪の赤身などを具材（芯）とし、酢飯と海苔で巻き、ワサビを含めた海苔巻き[1][2]。中トロや大トロを用いる場合もある[3][4]。江戸前寿司の一つで[5]、干瓢巻きやかっぱ巻きと並ぶ代表的な細巻き寿司である[6][7]。
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- ^ 篠田 1993, p. 112.
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- ^ a b 長山 2011, p. 182.
- ^ 亀田, 青柳 & クリスチャンセン 2016, p. 104.
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- ^ 永瀬 2017, p. 112.
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- ^ a b c 和の技術を知る会 2014, p. 19.
- ^ a b c d 川澄 2015, p. 33.
- ^ 小林 2011, pp. 17–18.
- ^ a b c d 日比野 2018, p. 185.
- ^ 宮尾 2014, p. 37.
- ^ 野本 2019, p. 47.
- ^ 田村 1961, p. 743.
- ^ 主婦の友社 1996, p. 799.
- ^ 宮尾 2014, p. 38.
- ^ a b 金内 2005, p. 136.
- ^ 金内 2005, p. 137.
- ^ a b c 宮尾 2014, p. 266.
[続きの解説]
鉄火巻（てっかまき）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/12 16:06 UTC 版)
鉄火巻は鮪を使用する。使用されるマグロが火で真っ赤に熱せられた鉄と同じように赤いこと、博打を行う場所（鉄火場）において片手間に簡単に食べられていた（イギリスのサンドウィッチ伯により、トランプゲームをしながら食べられる料理として発想されたともいわれるサンドイッチと発想は同じ）など諸説名前の由来がある。
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