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豚カツ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/22 16:56 UTC 版)
(とんかつ から転送)
豚カツ（とんカツ）は、豚肉をスライスしたものに小麦粉・溶き卵液にくぐらせてからパン粉をつけ、多量の食用油で揚げた日本のカツ料理。[1]
注釈
- ^ 昭和21年(1946年)、東京都の老舗とんかつ店「銀座梅林」「新橋光幸亭」「上野井泉」「楽天」「よし田」「登運勝」「日本橋弥次喜多」「浅草喜多八」等が中心となり、「全日本とんかつ連盟」を結成した[1]
- ^ 大量の油で揚げた理由は、「日露戦争で見習いコックが徴兵されて、人手が足りなかったから」という関係者の談があり、何枚も同時に揚げて調理の効率化を計りたかったからともいう。またキャベツの繊切りを添えたのは、1904年（明治37年）ごろであると考えられる。
- ^ 島田は宮内省の大膳職を務めたほどのキャリアの持ち主で、1905年（明治38年）に「ぽん多本家」を創業して現在まで盛業。ポンチ軒は東京大空襲で焼失し、廃業している。
出典
- ^ 明鏡国語辞典 第二版【豚カツ】
- ^ 小菅桂子『にっぽん洋食物語大全』p120
- ^ 日本記念日協会
- ^ 東京都食肉事業協同組合・東京都食肉生活衛生同業組合
- ^ 岡田哲『とんかつの誕生―明治洋食事始め』p166
- ^ 小菅桂子『にっぽん洋食物語大全』p122
- ^ どんぶり探偵団編・文藝春秋刊『ベストオブ丼』p70
- ^ 岡田哲『とんかつの誕生―明治洋食事始め』p220
- ^ 岡田哲『とんかつの誕生―明治洋食事始め』p172
- ^ 岡田哲『とんかつの誕生―明治洋食事始め』p172-175
- ^ コロッケはその半額だった。岡田哲『とんかつの誕生―明治洋食事始め』p173
- ^ ISBN 978-4540911064
- ^ [2]
- ^ 岡田哲『とんかつの誕生―明治洋食事始め』p181-184
- ^ 岡田哲『とんかつの誕生―明治洋食事始め』p171
- ^ 永井荷風 「銀座」『荷風随筆』上、岩波書店〈岩波文庫〉、1986年9月16日（原著1911年7月）。ISBN 400310417X。2011年6月2日閲覧。「或る人は、帝国ホテルの西洋料理よりもむしろ露店の立ち食ひにトンカツのオクビをかぎたいといつた。露店で食ふ豚の肉の油揚げは、既に西洋趣味を脱却して、しかも従来の天麩羅と抵触する事なく、更に別種の新しきものになり得ているからだ。」
- ^ 『銀座』：新字新仮名 - 青空文庫
- ^ このことはどんぶり探偵団編・文藝春秋刊「ベストオブ丼」70ページでも触れられている。
- ^ 高村光太郎『道程-詩集』（角川書店、1968年）より。「浅草の洋食屋は暴利をむさぼって/ビフテキの皿に馬肉を盛る/泡のういた馬肉の繊維、シチュウ、ライスカレエ/癌腫の膿汁かけたトンカツのにほひ」
- ^ 富田仁の『舶来事物起原事典』（名著普及会、1987年）p59に以下の記述がある。「カツレツがとんかつという名になったのは昭和四年頃のことである。宮内省大膳部にいた島田信二郎が、上野のぽんち軒という西洋料理店のコックになり、ポークカツをつくったとき、その名称に悩み、考えた末に平仮名で『とんかつ』と名づけたのである。」
- ^ 健康ダイヤル 胃の負担となる食事などの話。2010年6月26日閲覧。
- ^ しじみ習慣 しじみの栄養学/自然食研。2010年7月27日閲覧。
- ^ マツモトキヨシ・食とカラダの栄養講座。2010年6月26日閲覧。
- ^ 岡田哲『とんかつの誕生―明治洋食事始め』p175
- ^ 岡田哲『とんかつの誕生―明治洋食事始め』p173
- ^ DINING EXPRESS 【とんかつそば】 熊本・西京庵（さいきょうあん） 熊本グルメ
- ^ 前橋の新名物「トンカツうどん」
[続きの解説]
「とんかつ」の用例一覧
北大路魯山人 梅にうぐいす (青空文庫)
料理の取り合わせは陳腐だといい切ってしまっていいかどうか。一つ、誰も試みていない新しいものを取り合わせてやれ。握り寿司にすましは古いから、一つ、すましのかわりにとんかつを添えてやれ、ということになったら無茶苦茶。うぐいすは梅を好む。好むところに調和がある。すき...
www.aozora.gr.jp/cards/001403/files/49960_37760.html
縮図 (青空文庫)
が大衆的な浅草あたりの食堂へ入ることを覚えたのは、銀子と附き合いたての、もう大分古いことであったが、それ以前にも彼がぐれ出した時分の、舞踏仲間につれられて、下町の盛り場にある横丁のおでん屋やとんかつ屋、小料理屋へ入って、夜更（よふ）けま...
www.aozora.gr.jp/cards/000023/files/1698.html
林芙美子 朝夕 (青空文庫)
たら、町裏の木賃宿にでも泊る、そんな覚悟でゐた。軒並みにカフヱーやとんかつ屋や、小料理屋の並んでゐる新宿裏の路地へ這入ると、なか子は風呂敷包を嘉吉にあづけて、それらしい小料理屋へ一軒づゝ這入つて行つた。だが...
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