三省堂 大辞林

きそば 0 2 【生〈蕎麦〉】

純粋なそば粉を用い、ほんの少量のつなぎを加えただけのそば。

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きそば

出典:『Wiktionary』 (2009/12/06 13:51 UTC 版)

名詞

生蕎麦

1. 蕎麦（そば）のこと。江戸時代に小麦粉をつなぎとして入れて作った蕎麦が登場したとき、従来の蕎麦粉だけの蕎麦を指す言葉として使われた。後に小麦粉を使った蕎麦も生蕎麦を称したため、江戸時代のうちに生蕎麦は蕎麦の種別を表す言葉ではなくなった。現代では、蕎麦粉だけの蕎麦は、生粉打ち蕎麦（きこうちそば）または十割蕎麦（じゅうわりそば）という。

関連語

• 生蕎麦（なまそば）