和え物とは？わかりやすく解説

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和え物

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/04/06 07:34 UTC 版)

和え物（あえもの）は、食材に調味料など味を加えるものを入れて混ぜ合わせたものをいう^[1]。広義には、なます、酢の物、浸し物なども含むが、一般的には和え衣（調味液・加味品）とともに混ぜ合わせた料理をいう（狭義の和え物）^[2]。以下では狭義の和え物について述べる。

^ 本山荻舟『飲食事典』平凡社、1958年12月15日、2頁。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h 大久保洋子「あえもの」『調理科学』第27巻第2号、日本調理科学会、1994年5月、158-161頁、doi:10.11402/cookeryscience1968.27.2_158、2019年12月9日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k 広辞苑第5版
^ 磯辺和えとは - コトバンク

[続きの解説]

「和え物」の続きの解説一覧

1 和え物とは
2 和え物の概要
3 脚注

チャールズ・W・ギルモア

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合せ焼き合わせ焼き和え物嘉肴嘉饌(かせん)

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