モッツァレッラ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/21 13:34 UTC 版)
モッツァレッラ（伊: mozzarella）は、丸い形に断面は繊維状で弾力があり、熱するととろけて独特の糸引きを楽しめる熟成工程を経ないフレッシュチーズである。ミルクの甘みと酸味がある。イタリア南西部のカンパニア州が発祥でモッツァレラとも表記される[1]。
注釈
- ^ EUの法令は加入国各国の言語版が作成されるので、略称が使用される際はそれぞれの国の言語のものが使われることから、伝統的特産品保護の略称は、イタリア語ではSTG、英語ではTSGとなる。
- ^ EUの法令は加入国各国の言語版が作成されるので、略称が使用される際はそれぞれの国の言語のものが使われることから、原産地呼称保護の略称は、イタリアではデノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロテッタからDOP、英語圏ではPDO、それ以外に有名なものではフランスのAOPがある。
- ^ EUの法令は加入国各国の言語版が作成されるので、略称が使用される際はそれぞれの国の言語のものが使われることから、地理的表示保護の略称は、イタリア語ではIGP、英語ではPGIとなる。
- ^ 伊: mozzarella di bufala
- ^ 伊: mozzarella di vacca
- ^ 伊: fior di latte
- ^ 伊: Insalata Caprese、カプリ島のサラダ
出典
- ^ “モッツァレラ | チーズの名称 | チーズ辞典 | チーズクラブ | 雪印メグミルク株式会社”. チーズクラブ Cheese Club｜雪印メグミルク株式会社. 2023年7月20日閲覧。
- ^ “Commission Regulation (EC) No 2527/98 of 25 November 1998 supplementing the Annex to Regulation (EC) No 2301/97 - 31998R2527 - EN” (英語). Official Journal L 317 , 26/11/1998 P. 0014 - 0018;. EUR-Lex. 2021年12月11日閲覧。
- ^ 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』（7版）株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、164頁。ISBN 4-16-660182-2。
[続きの解説]
「モッツァレッラ」の続きの解説一覧
- 1 モッツァレッラとは
- 2 モッツァレッラの概要
- 3 脚注
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