ウラプとは？わかりやすく解説

ウラプ（Urap）は、ココナッツをドレッシングに使った蒸し野菜のサラダである^[1]。インドネシア料理、特にジャワ料理（英語版）で見られる。ベジタリアン用のサラダとして食べたり^[2]、副食としても食べる。ジャワ人が祝い事の際に食べるトゥンペン（英語版）の副食として必須であり、またナシクニンにも用いられる。バリ料理（英語版）では、ウラプサユール（Urab sayur）として知られる。

材料

ウラプに通常用いられる野菜には、ホウレンソウ、ヨウサイ、キャッサバの若葉、パパイヤの葉、ジュウロクササゲ、モヤシ、キャベツ等である。豊かな風味を得るために、大部分のレシピでは、ドレッシングに新鮮なココナッツの果肉またはスルンデン（英語版）を用いる。摩り下ろしたココナッツをエシャロット、ニンニク、赤唐辛子、タマリンド果汁、ガランガル、食塩、ココナッツシュガー（英語版）等で味付けする。