IH加熱方式

キッチン用語集

IH加熱方式（電磁誘導加熱方式）

IH加熱（電磁誘導加熱）は、磁力線の働きで鍋自体をヒーターのように発熱させる方式。うずまき状の加熱コイルから発生する高周波の磁力線によって、上に置かれた鍋にうず電流を生じさせる。このうず電流が加熱コイルに近い鍋の表面（鍋底）を流れる際に発生するジュール熱（抵抗に電流を流すと必ず発生する熱）により、鍋自体がヒーターとなって発熱する。