Hollandaise sauce

デジタル大辞泉

オランデーズ‐ソース【hollandaise sauce】

読み方：おらんでーずそーす

泡立てた卵黄に溶かしバターを加え、レモン汁・塩で調味したクリーム状のソース。野菜・魚料理などに用いる。

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オランデーズソース

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/11 21:36 UTC 版)

オランデーズソース（仏: sauce hollandaise ）は、バターとレモン果汁と卵黄を使用して乳化し、塩と少量の黒コショウまたはカイエンペッパーで風味付けしたものである。フランスのソースであり、オランダのソースを模したことによる名前と言われている。オランデーズソースは、エッグベネディクトに欠かせない食材である。このソースは、フランス料理の5つの基本ソースの1つである。