2-ノナノンとは? わかりやすく解説

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2-ノナノン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/03/10 09:07 UTC 版)

2-ノナノン: 2-Nonanone)は、ケトンの一種である。超高温加熱処理法など牛乳の加熱により生じ、加熱フレーバーとして認識される[4]グルコース重合度10以上のの添加によりこれを抑制する研究もある[5]アオカビの作用によっても生じ、ブルーチーズを特徴づける香気成分としても重要な役割を持つ[6]消防法に定める第4類危険物 第3石油類に該当する[1]




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