音更大袖

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音更大袖

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/12/30 07:25 UTC 版)

音更大袖（おとふけおおそで）は、北海道河東郡音更町の中音更地区を発祥とする青大豆。流通名は音更大袖振。主産地は北海道十勝地方^[1]。

歴史

• 1950年頃、音更町中音更の農家、川元豊一が種皮が薄緑色の在来種青大豆「大袖振」から大粒で冷害に強いものを繰り返し選抜し栽培していた。品質の良さから徐々に町内外に広がっていた。
• 1991年北海道立農業試験場における品種比較試験により、優良品種に採用される^[2][3]。

特徴

白目大豆と比べ、色がやや緑がかっている。低脂肪で甘みと香りが強い。栄養価としてはイソフラボン含有量が非常に高い^[4][5]。

用途

• 煮豆
• 豆腐
• 納豆
• 油揚げ
• 味噌
• 豆餅（米菓）

関連項目

• ダイズ

外部リンク

• 北海道立総合研究機構
• 音更町農業協同組合
• 音更町食のモデル地域実行協議会

脚注

1. ^ “だいず「音更大袖」に関する試験”. 北海道立総合研究機構. 2022年12月5日閲覧。
2. ^ “幻の大豆・大鉄砲復活へのまず第一歩”. 音更町食のモデル地域実行協議会. 2022年12月5日閲覧。
3. ^ “eヘルシーレシピ-音更大袖振大豆”. 第一三共株式会社. 2022年12月5日閲覧。
4. ^ “音更大袖”. 北海道立総合研究機構. 2022年12月5日閲覧。
5. ^ “大豆のイソフラボン量について-産地による比較”. 札幌市衛生研究所. 2022年12月5日閲覧。

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