隠し庖丁

デジタル大辞泉

かくし‐ぼうちょう〔‐バウチヤウ〕【隠し包丁】

読み方：かくしぼうちょう

料理で、食べやすいように、また、早く火が通るよう、材料の裏側に包丁で切れ目を入れること。しのび包丁。