長野県のわさび漬け

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長野県のわさび漬け

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/08 20:50 UTC 版)

「わさび漬け」の記事における「長野県のわさび漬け」の解説

長野県の安曇野（安曇野市穂高地区）では明治以降、豊富な湧水を利用したワサビの栽培が始められた。静岡からこの地にわさび漬けの製法が伝わったのは1892年（明治25年）頃。それまではワサビの漬物としては甘酒漬けが存在したが、日持ちしないという欠点があった。ワサビの粕漬けは好評を得て、舟運や鉄道で新潟方面から販路を拡大させていった。