進鉢とは? わかりやすく解説

預け鉢

読み方:あずけばち
別表記:預鉢進め鉢、進鉢

懐石料理で、客が一汁三菜食べ終わった後に供されるご飯のおかずになる料理のこと。深鉢平鉢などに、炊き合わせ和え物などが盛り付けられることが多い。預け鉢の名称は、亭主料理を客の数だけ大きめの器に盛り、それを客に渡して自らは退座した慣例由来する。預け鉢は強肴進肴追肴などと同義とされることもあるが、それらは酒に合う珍味としての役割を持つ傾向がある。



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