覚弥

デジタル大辞泉

かくや【覚弥／隔夜】

読み方：かくや

古漬けを細かく刻んで塩出しし、醤油をかけたもの。江戸時代の初め、徳川家康の料理人岩下覚弥の創始とも、高野山の隔夜堂の歯の弱い老僧のために作られたからともいう。