蒸し煮
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/12/26 04:18 UTC 版)
蒸し煮（むしに）、またはブレイズ（仏: braiseより）は、水分の有無両方を組み合わせた加熱調理法である。最初に食材を高温で焼き目を付け、鍋で煮詰めて仕上げて風味をつける。肉の蒸し煮は「ポットロースト」 (Pot roast) とも呼ばれるが、水分を加えるか否かで区別をする専門家もいる[1][2]。
- ^ “Pot-Roasting”. Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. 2009年3月30日閲覧。
- ^ “Braise”. Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. 2009年3月30日閲覧。
- ^ Buford, Bill (2006). Heat. New York, NY, USA: Alfred A. Knopf. pp. 70–75. ISBN 978-1400041206
- ^ Colicchio, Tom (2000). Think Like a Chef. Clarkson-Potter. pp. 52–63. ISBN 978-0609604854
- ^ Courtine, Robert J. et al., ed (1988) [French edition published 1984]. Larousse Gastronomique (English ed.). Paul Hamlyn. p. 133. ISBN 0-600-32390-0
- ^ A New Way to Grill: Barbecue-Braising - Fine Cooking Article
- ^ Tropp, Barbara (1996). The Modern Art of Chinese Cooking. William Morrow Cookbooks. ISBN 978-0688146115
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