蒸煮

デジタル大辞泉

じょう‐しゃ【蒸煮】

読み方：じょうしゃ

１ ⇒むしに（蒸し煮）

２ ⇒蒸解

むし‐に【蒸（し）煮】

読み方：むしに

調理で、蒸してから煮ること。または、蓋をして蒸すように煮ること。蒸煮(じょうしゃ)。

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蒸煮

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/28 07:41 UTC 版)

「鰹節」の記事における「蒸煮」の解説

節を引き締め表面を殺菌するため100度〜120度で蒸して加熱する。